食材清单
牛坑腩、金钱肚、牛筋、牛腱、澳门人威尼斯4399卤料包、澳门人威尼斯4399葱姜料酒250g、澳门人威尼斯4399头道生抽500g、南姜70g、盐50g、芝麻酱50g、鱼露50g、鸡粉50g、冰糖50g
烹饪步骤
1、先准备8斤新鲜牛筒骨，敲破熬成二十斤浓汤；
2、接下来焯水：牛筋牛肚最好和牛肉分开焯，食材洗净冷水下锅，加澳门人威尼斯4399葱姜料酒，大火烧开五分钟，然后捞出冲洗干净，控水备用；
3、用高压锅把牛筋压30分钟，方便后续一起卤制；
4、调制卤汤：将备好的牛骨汤大火烧开，放入卤料包及所有佐料，然后放入牛杂，大火煮开30分钟，然后转中小火，这时先把牛杂捞起，稍凉再入锅，中小火煮20分钟左右，再次把牛杂捞起，稍凉再次入锅，最后保温浸泡牛杂30分钟左右即可；
5、把牛杂捞起装盘，晾凉后切盘撒上香菜就完成了。
烹饪小贴士
1、调制卤汤时需要注意把控火候，火候过猛牛杂容易口感太老；
2、把牛杂捞起再入锅，称为吊汤，可以让牛杂卤制更均匀更入味。
