清蒸多宝鱼-工艺流程标准
清蒸多宝鱼-食材标准
清蒸多宝鱼-营养价值
食材清单
新鲜多宝鱼一条约750g、金标阳江豆豉皇35ml、蒸烹鱼料酒50ml、葱姜各50g、红辣椒5g
烹饪步骤
1、处理好的多宝鱼控干水分，用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。
2、蒸锅中放入适量水烧开，葱，姜切丝均匀的铺在鱼的表面，将鱼放入蒸锅。为了保证鱼肉的鲜嫩度，缩短蒸制的时间，一定要等锅开以后再放入鱼肉。
3、 根据鱼的大小调整蒸制的时间，一斤半左右的鱼大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
4、 另外再切一些葱丝和红椒丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
5、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。趁烧油的锅还有余温，将豉油皇倒入，再加入少量的水。最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去即可。
烹饪小贴士
1、多宝鱼虽然没有鳞，但是需要用毛巾把表面黏液擦拭干净，再加上料酒的腌制，可以去除掉鱼腥味；
2、买到新鲜的多宝鱼对最终的菜品鲜美度非常重要。
